大半夜的，突然想起来泡芙
我是个从小不爱吃糖的人，心心热爱的甜食就那么几个，泡芙就是其中之一。
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泡芙的技术配方——
[quote]材料：
无盐奶油 200g
水 100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盐 1/4小匙
鸡蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g
事先准备：
把奶油放置，室温。卡士达酱预先煮好，冷却。
小技巧：
搅拌奶油和面粉时，快速拌成团以后，离火。若是离火后，依然有油水分离的情况， 只需不时搅拌一下，等待面糊不那么热时，自然会变成团喔。
作法:
1. 把奶油.水.牛奶，一起加热至滚烫
2. 边搅拌边加入面粉.砂糖.盐巴。
3. 熄火以后，用打蛋器，快速搅打至微温。
4. 一次一点点的方式，加入鸡蛋汁。
5. 搅拌至刮刀举起，面糊微微滴落，即可装入挤花袋。
6. 在烤盘上，挤出3~4cm的直径后，沾水把面糊上的角角，压扁。
7.涂上蛋汁后，进行烘烤，180~200度 / 15~30分钟。
8.内馅部份，把鲜奶油打发至七分发。
9.加入冷却的卡士达酱，拌匀后，装入挤花袋里。
10.把馅，挤入泡芙中，即完成。
附注
冰到冷藏以后，皮会变的脆脆酥酥，不会软软的喔。
而且，内馅吃起来，滑滑柔柔的。
冰在冷冻里，会更像冰淇淋泡芙喔。
[img]http://www.bakingfood.com/upfile/20062/20062777481999.jpg[/img][/quote]
[color=Red][b][url=http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=j013]台湾的脆皮泡芙食谱在这里[/url][/b][/color]
另外，还有一个地方不能不提，就是[color=Red][b][url=http://www.beardpapa.com.cn/]贝儿多爸爸！！！[/url][/b][/color]
北京东方新天地地下的贝儿多爸爸泡芙店生意一直很好，尽管那个小小的泡芙卖到了6块钱一个，但是由于它们都是新鲜出炉，以及香脆的表皮里面包裹着[color=Red]专业级[/color]的奶油，那真是回味无穷哇！
……肚子饿了。
睡觉去:time:
p.s来看看这个——[url=http://www.singtaonet.com/city/ShangHai/t20060522_218589.html]亚洲食王争霸赛 参赛者两分钟吃十个泡芙[/url]
[[i] 本帖最后由 papayaann 于 2006-9-20 12:23 AM 编辑 [/i]] |